Тепловыделения инкубируемых яиц

Справочник "ИНКУБАЦИЯ ЯИЦ"

Тепловыделения инкубируемых яиц

Рост и развитие эмбриона происходят благодаря биохимическому процессу, происходящему в яйце при определенных благоприятных условиях внешней среды, и сопровождаются окислением содержимого яиц до углекислого газа и воды с соответствующим тепловым эффектом.

В табл. 56 приведены данные об общих выделениях тепла (явное н скрытое) эмбрионами кур, уток и гусей при температуре воздуха в инкубаторе 37,8 °С, его относительной влажности 60% и скорости воздуха около 0,1 м/с.

Выделение тепла на протяжении эмбрионального периода неравномерно.

В начале инкубации наблюдается медленное нарастание теплопродукции. К моменту замыкания аллантоиса ее уровень не превышает 15% от максимального. В первые дни инкубации тепловыделения настолько малы, что их не хватает на испарение выделяющейся влаги, и тепло, необходимое для изменения агрегатного состояния воды, изымается частично или полностью из окружающей воздушной среды. Лишь на седьмые (куры) или 11 — 12—е сутки (утки, гуси) испарение влаги может происходить за счет собственного биологического тепла, и начиная с этого момента инкубируемые яйца могут отдавать излишки теплоты воздуху. После замыкания аллантоиса теплопродукция эмбрионов резко возрастает: более 85% от общего количества теплоты, продуцируемой за период инкубации, выделяется после замыкания аллантоиса.

Следует обратить внимание на два существенных момента, связанных с особенностями тепловыделений развивающихся эмбрионов, которые необходимо учитывать в технологической практике:

теплопродукция утиных и гусиных эмбрионов на заключительных фазах процесса в 2—2,5 раза больше, чем у куриных;

динамика тепловыделений эмбрионов предопределяет особенность инкубатора как технологического аппарата: до замыкания аллантоиса он используется преимущественно как устройство для нагрева, а после замыкания аллантоиса — как устройство для охлаждения яиц.

56. Выделение тепла эмбрионами кур, уток и гусей (кДж/ч на 1000 яиц)

Газообмен инкубируемых яиц

Яйцо поглощает из окружающей воздушной среды кислород и выделяет углекислый газ, воду и тепло. Других продуктов обмена яйцо практически не образует. Яйца кур, уток и гусей за период инкубации поглощают по массе такое количество кислорода, какое выделяют с углекислым газом. Иначе говоря, дыхание эмбрионов не влияет на изменение массы яйца: уменьшение массы яйца, происходящее при инкубации, обусловлено целиком и полностью потерей воды при ее испарении. Масса поглощенного кислорода и равная масса произведенного углекислого газа за инкубационный период составляет 12,8; 13,7 и 16,8% от начальной массы яиц кур, уток, гусей соответственно. Значение дыхательного коэффициента, то есть отношение объема выделенной эмбрионом углекислоты к объему поглощенного кислорода, для всех видов птицы близко к 0,73. Величина калорического коэффициента, выражающего отношение количеств тепла и углекислоты, сопровождающих биологический процесс, составляет 13,8 кДж/г.

В табл. 57 приведены данные по выделению углекислого газа эмбрионами кур, уток и гусей при температуре воздуха в инкубаторе 37,8 °С, его относительной влажности 60% и скорости воздуха около ОД м/с.

В общих чертах динамика выделения углекислого газа такая же, как и теплоты. До замыкания аллантоиса выделения медленно нарастают, после замыкания аллантоиса процесс идет значительно энергичнее. Слабый газообмен развивающихся эмбрионов до момента замыкания аллантоиса дает возможность резко ограничить внешний воздухообмен инкубатора в этот период.  

Потери массы инкубируемых яиц. При нормальной инкубации до наклева яйцо теряет 11 — 13% первоначальной массы, причем в первой фазе инкубации (до замыкания аллантоиса) эти потери примерно постоянные, а во второй половине, по некотором данным, постепенно возрастают. После проклева и разрушения скорлупы интенсивность испарения влаги возрастает в 10 раз и более, так как в этой фазе инкубации влага переходит в воздух непосредственно с влажных поверхностей, а не через поры скорлупы.

57. Выделение углекислого газа эмбрионами кур₉ уток и гусей (г/ч на 1000 яиц)