Откорм и убой перепелов

В 30-дневном возрасте перепелят разделяют по полу. У самцов на груди оперение красновато-коричневое с черными пятнышками. Кожа в области клоаки розовая, в верхнем своде ее имеется бобовидное утолщение. У самок оперение на груди более светлое с круглыми черными крапинками. Кожа около клоаки имеет синевато-серый цвет.
Всех лишних самцов и некондиционных самок передают на откорм. Откорм перепелов осуществляют в отапливаемом помещении. Если помещение имеет окна, то их следует затемнить или закрасить. Для освещения используют лампы накаливания 40 Вт. Интенсивность освещения не должна превышать 10 -12 лк на уровне кормушки и поилки, или около 3 Вт на 1 кв. м. пола. В затемненном помещении перепела ведут себя спокойно и лучше откармливаются. Более яркое освещение делает птиц беспокойными, возможны расклевы и другие признаки каннибализма. Продолжительность откорма составляет две-четыре недели. Температуру в помещении откорма поддерживают в пределах 20 - 24° С. Продолжительность светового дня доводят до 10 ч в сутки.
Откорм перепелов проводят в клеточных батареях. Чаще всего используют клеточные батареи КБЭ-1 или КБЭ-2, убрав из них электропечи. В каждую клетку размещают по 30—50 перепелов. Самцов и самок содержат раздельно.
Можно для откорма птицы изготовить деревянные семиярусные клеточные батареи со сплошными стенками, чтобы внутри клеток было темно. Каждая клетка рассчитана на 40 перепелов. Ширина клетки - 760, глубина - 370 и высота - 180 мм. В передней и задней стенках клетки сделаны прорези, чтобы птица могла доставать корм и воду. На передней стенке сделаны из оцинкованного железа или фанеры две раздвижные дверцы для посадки и выемки перепелов. В зависимости от размеров помещения в ярусе делают необходимое количество клеток.

Для проведения откорма перепелов в некоторые наши хозяйства из Италии завезены пятиярусные клеточные батареи фирмы «Виктория». В каждой клетке такой батареи размещают по 200 - 250 перепелов одного возраста. Клетки изготовлены из металлических прутков, покрытых тонким слоев перхлорвинила. Батареи устанавливают в затемненном помещении. Кормушки и поилки расположены с наружных сторон каждой клетки.
Кормят перепелов 3 раза в день вволю. Утром и вечером дают зерновую смесь (кукуруза, просо) с добавлением 5% кормового жира. Днем применяют кормовую смесь для взрослых перепелов. Состав рациона приведен в таблице 10.
По данным Б. Доманьской (1973), хорошие результаты на откорме получают при использовании 20% пареного гороха в смеси с комбикормом для бройлеров. В Японии при откорме молодых самцов и самок после яйцекладки в течение двух- трех недель дают только зерновые корма. Этот метод очень прост и удобен.
Взрослых перепелов переводят на откорм в возрасте 9 - 10 месяцев и когда яйценоскость самок снижается до 50%. При этом самок отделяют от самцов, но размещают их в том же зале в разных клетках. Продолжительность светового дня сокращают до 10 ч в сутки, уменьшают интенсивность освещения. Нужно постоянно следить, чтобы в помещении не было сквозняков и поддерживалась температуря 20 - 22° С.
При кормлении перепелов любого возраста нельзя сразу менять корм. Резкий переход от одной кормовой смеси к другой может привести к возникновению заболеваний и даже падежу птицы. Поэтому перепелов переводят на рацион, предназначенный для откорма в течение трех-четырех дней.
Наиболее эффективно откорм перепелов осуществляется на кормовых смесях, имеющих энергопротеиновое отношение 150 или больше. Для повышения калорийности корма в рацион вводят 3 - 5% кормового жира (фосфатиды, технический жир или фуза).
Подготовка перепелов к убою. Перед убоем перепелов выдерживают без корма не менее 4 - 6 ч. В этот период птице дают воду в неограниченном количестве. Перепелов сажают в сетчатые деревянные ящики или клетки размером 600х600 мм. Ящики делят на четыре отделения, в каждое отделение сажают по 10 - 15 голов. Ящики должны быть с крышками. Для предупреждения травм перепелов при посадке берут в обхват за спинку. Птицу отправляют на убой из откормочного цеха в присутствии представителя цеха - сдатчика и представителя убойного цеха. Сдачу
– приемку птицы оформляют актом или накладной, которые подписывают представители обеих сторон. Ящики или клетки с перепелами подают к месту убоя.
Обработка тушек. Удаление оперения с перепелов очень трудоемкая операция. Сложность заключается в том, что тушки перепелов по размеру значительно меньше, чем тушки других сельскохозяйственных птиц. Поэтому имеющееся на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности оборудование использовать в перепелеводстве оказалось невозможным.
В связи с этим на НПО «Комплекс» кандидатом технических наук Л. П. Алексеевой и М. П. Меньшовым (1971), сконструирована машина для удаления оперения с перепелов производительностью до 1500 голов в час. Образец установлен в убойном цехе совхоза «Приморский» Краснодарского края и работает

уже несколько лет. Полуавтоматическая машина для снятия оперения сконструирована по типу центробежных устройств для обработки кур и водоплавающей птицы, но размер и формы рабочих органов рассчитаны применительно к обработке перепелов. Кроме того, машина имеет ряд особенностей, отличающих ее от других конструкций подобного рода. Оптимальная перосъемная способность машины составляет около 97%.
Позднее были создана линия по переработке перепелов. Переработка птицы на линии осуществляется следующим образом. Перепелов крепят за ноги в пазах групповой подвески по 10 голов в каждой. Конвейер пооперационной транспортировки осуществляет движение подвесок и их остановку в ритме, равном
40 сек. Время остановки и движения конвейеров приведено в соответствие основным технологическим операциям: навешиванию птицы на подвеску, обескровливанию, тепловой обработке и снятию оперения.
Движением конвейера вдоль направляющей перепелов подают к механизму убоя, где им отрезают головы между вторым и третьим шейными позвонками. В течение 30 сек происходит обескровливание тушек над специальным сборником крови в момент остановки конвейера. Затем тушки попадают в ванну тепловой обработки, где они проходят процесс шпарки в течение 30 сек при температуре
54—56° С. После тепловой обработки тушки подают по конвейеру к устройству для отрезания ног. Ноги у тушек удаляют с помощью дискового ножа па уровне заплюсневого сустава.
Убитая, обескровленная и прошедшая обработку горячей водой, птица партиями подается по приемному лотку в машину для снятия оперения. Снятие оперения происходит за 18 сек. Ощипанные тушки автоматически попадают в кольцевой желоб машины. Для улучшения качеств обработки тушек в обечайку подают воду температурой 45° С.
Снятое с ощипывающего устройства перо, вместе с водой попадает во внутренний кольцевой желоб, имеющий наклонное дно и выходное отверстие в нижней его части. Основание ощипывающей машины наглухо закрыто обшивкой, врезанной в специальную резиновую подкладку и уложенную на пол.
Основные технические данные линии следующие: производительность - 1000 голов в час, цикл работы конвейера - 40 сек, количество электродвигателей - 5, установочная мощность 2,2 кВт, рабочий объем аппарата тепловой обработки —
0,15 куб. м, расход пара па первоначальный нагрев аппарата тепловой обработки —
12 кг, на поддержание необходимой температуры в аппарате — 3 кг в час, давление греющего пара — 3 кг на 1 кв. см, расход горячей воды — 0,3 куб. м в час, площадь, занимаемая линией – 5,4 кв. м. Обслуживают линию пять человек.
Линия первичной обработки перепелов прошла производственные испытания и сдана в эксплуатацию на экспериментальном птицеперерабатывающем заводе НПО «Комплекс». Установка этой линии дает возможность механизировать процесс убоя перепелов и обработки тушек, увеличить производительность труда в 2 раза.
Стандарт на мясо перепелов. Отсутствие утвержденной документации на продукты перепеловодства затрудняло сбыт продукции этой отрасли. Поэтому Все- союзным научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей

промышленности НПО «Комплекс» разработан и Госпланом РСФСР в 1974 г.
утвержден республиканский стандарт на «Мясо домашних перепелов» № 471—74.
Этот стандарт распространяется на домашних перепелов, признанных ветеринарно-санитарным контролем годным для пищевых целей .
Мясо перепелов отправляют в торговую сеть в виде потрошенных тушек. У тушек должны быть удалены ноги по заплюсневый сустав, кишечник с клоакой, мы- шечный желудок с пищеводом и зобом, печень с желчным пузырем и шея.
По упитанности и качеству обработки тушки подразделяются на две категории.
Они должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 18.

Таблица 18 Стандарт на мясо перепелов

Тушки перепелов, не удовлетворяющие требованиям второй категории по
упитанности и качеству обработки, относятся к не стандарту и реализации в торговой сети и на предприятия общественного питания не подлежат. Не принимаются также тушки с изменившимся цветом мышечной ткани.
Тушки, соответствующие по упитанности требованиям первой категории, но не удовлетворяющие данной категории по качеству обработки, переводят во вторую категорию.
Каждая партия тушек перепелов, выпускаемая с предприятия, должна быть осмотрена ветеринарным врачом. Под партией понимают любое количество тушек, оформленное одним документом и ветеринарным свидетельством и предъявленное к сдаче-приемке или осмотру. Предприятие должно гарантировать соответствие качества выпускаемых тушек требованиям стандарта.
Для определения упитанности и обработки тушек от каждой партии из разных мест отбирают 10% тушек каждой категории. Упитанность и качество обработки

тушек определяют внешним осмотром. Полученные результаты распространяются на всю партию птицы. Отобранные образцы тушек перепелов присоединяют к стальной партии. В случае разногласии всю партию птицы рассортировывают.
Тушки упаковывают в пакеты из полимерной пленки по 4, 6, 10 штук в один пакет или поштучно в ящики. Пакеты из полимерной пленки маркируют, наклеивая на них этикетку или вкладывая ее в пакет. На пакет или на этикетку наносят обозначения с указанием наименования предприятия или его товарного знака, его ведомственной подчиненности, наименование продукта - мясо домашних перепелов (МДП), категории тушек, количество тушек, даты обработки, номера упаковщика и стандарта. На этикетке по диагонали рисуют полосу для тушек первой категории — красного или розового цвета, для тушек второй категории — зеленого.
Пакеты с тушками перепелов укладываются в дощатые ящики (ГОСТ 13361-67) или в ящики из гофрированного картона (ГОСТ 13513-68), или на металлические лотки согласно действующей нормативно-технической документации. Пакеты с тушками должны быть уложены отдельно по категориям. Тушки для реализации поштучно укладывают в такие же ящики рядами, вплотную одну к другой, грудками вверх, по категориям упитанности. Дно и стенки ящиков выстилают белой бумагой. Сверху тушки накрывают выступающими краями бумаги. Ящики и металлические лотки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха. Торцовые стороны ящиков маркируют прочной непахнущей краской, или они должны иметь типографскую этикетку с указанием реквизитов, названных выше.
Храниться тушки перепелов должны при температуре 0° - +4° и относительной влажности воздуха 80— 85%. Срок хранения тушек при указанных условиях не более трех суток. Мясо перепелов следует перевозить в условиях, обеспечивающих сохранность продукции, в соответствии с действующими инструкциями.