ХАРАКТЕРИСТИКА ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

ХАРАКТЕРИСТИКА ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

У разных видов птицы яйца имеют разный состав (табл. 3).

Масса яйца зависит от величины, живой массы птицы. Так, с увеличением массы сельскохозяйственной птицы увеличивается масса яиц (табл. 4).

Масса яиц значительно изменяется и в пределах одного вида, породы и кросса птицы в зависимости от ее возраста (табл. 5).

Форма яиц сферическая. Индекс формы определяется отношением малого к большому диаметру яйца. Он изменяется в значительных пределах от 55% (вытянутое) до 85% (округлое).

Форма яиц зависит от вида птицы, породы, кросса, физиологического состояния, сезонных изменений, наследственных задатков, периода и цикла яйцекладки.

По форме яйца разных видов птицы значительно различаются (табл. 6).

Для оценки яиц часто пользуются стандартными параметрами (табл. 7).

Плотность яиц определяется сроком хранения яиц после снесения и толщиной скорлупы.

В процессе хранения происходят старение яйца, потеря влаги и структурные изменения в содержимом.

Чем дольше срок хранения яиц. тем больше снижается их плотность. Этот показатель может быть использован для определения свежести яйца (табл. 8).

Плотность яиц зависит от плотности скорлупы. Плотность скорлупы в несколько раз больше, чем плотность содержимого яйца, поэтому существует высокая корреляция плотности яйца с толщиной скорлупы. В отдельных случаях по плотности яиц. не разбивая их, можно судии» о толщине скорлупы (табл. 9).

Упругая деформация — это восстанавливающийся прогиб скорлупы, определяемый ее сопротивлением раздавливанию. Оценить сопротивление яиц раздавливанию можно путем измерения прогиба скорлупы при давлении на нее.

Среднее усилие, необходимое для раздавливания скорлупы в остром конце куриного яйца, равно 5.6 кг, в тупом — 4,7 кг. Сила, прикладываемая к яйцу для раздавливания по длинной оси, в 2 раза больше, чем по короткой. Упругая деформация скорлупы зависит от ее толщины (табл. 10).

Высота белка зависит от его консистенции и часто связана со сроком хранения яиц (табл. 11)

Расчет единиц ХАУ производится на основании табл. 12.

Единицы ХАУ характеризуют отношение высоты белка, вылитого на ровную поверхность, к массе яйца, вычисленное через логарифмическую функцию.

3. Характеристика яиц разных видов сельскохозяйственной птицы

Показатели	Куры	Утки	Индейки	Гуси	Цесарки
Масса яиц. г	50—75	60—105	60—105	120—230	35—52
Индекс формы. %	70—80	67—75	70 76	60—70	75—90
Плотность яиц. г/см3	1.070—1.095	1.075—1.090	1.075—1.085	1.085—1.095	1.115—1.130
Упругая деформация, мкм	21—26	20—23	20—25	17—21	15—18
Единица ХАУ	75—80	73— 78	74— 79	80—85	80—85
Высота воздушной камеры, мм	2—3	3—4	2,5—3,5	3.5—45	1,5—2.5
Калорийность, кал/100 г	155—170	190—205	160—175	185 200	160 175
Толщина скорлупы, мм	0.30—0.37	0.33—0.40	0.32—0,39	0.50—0.57	0,52—0.57
Пористость скорлупы, пор/см2	120—170	60—80	40 60	30—50	60—80
Химический состав яйца. %:
вода	73—74	69—70	72—73	70—72	72—73
сухие вещества	26—27	30—31	27—28	29—30	27—28
органические вещества: в том числе:	25—26	29—30	25—26	28—29	26—27
протеины	12 13	13—14	12—13	14—15	13—14
жиры	11—12	14—15	11—12	13—14	11—12
углеводы	0.8—1,2	1 .0—1 .3	0.6—0.9	1.1—1.4	0.7—1.0
неорганические вещества	0.6—0.8	0.7—0.9	0.9—1.0	1.1—1,3	0,8—0.9
Составные части яйца, %:
белок	55—57	52—54	55—57	52—54	54—56
желток	30—32	34—36	32—34	34—36	31—33
скорлупа	10—12	10—12	9—11	10—12	12—14
Соотношение белка и желтка	1,9—2.0	1.8—1.9	1.7—1,8	1.7—1.8	1.9—2,0

4. Связь между массой яйца и живой массой птицы

Вид птицы	Порода, кросс	Средняя живая масса, кг	Средняя масса яйца г.
Куры яичные	Леггорн	2,2	57
Куры мясные	Корниш	3.4	64
Утки легкие	Пекинские	2,8	76
Утки тяжелые	«Медео»	3.5	87
Индейки легкие	Московские	5.0	78
Индейки тяжелые	Хидон	7,5	90
Гуси легкие	Кубанские	4,5	150
Гуси тяжелые	Крупные серые	7,0	185

5. Масса яиц в связи с возрастом птицы

Возраст птицы, мес	Вид птицы
Возраст птицы, мес	Куры	Утки	Индейки	Гуси	Цесарки
6	50	67	—	—	36
9	54	76	72	165	38
12	58	78	78	175	40
18	62	ко	80	180	41
24	63	82	81	183	43
36	65	83	82	185	45

6. Промеры форм яиц

Вид птицы	Малый диаметр, мм	Большой диаметр, мм
Куры яичные	3,6— 4,4	5,2—5.7
Куры общепользовательские	4.1—4.7	5.5—6.0
Куры мясные	4.3—4.8	5,7 —6,2
Утки легкие	4.7—5.1	6.5—6,9
Утки тяжелые	4.9—5.3	6.7— 7,1
Индейки легкие	4.3— 4.7	6.7— 6.8
Индейки тяжелые	4.6— 5.0	6.6 —7.0
Гуси легкие	5.3 —5,8	8,2 —8.7
Гуси тяжелые	6,0— 6.5	8.4— 8.9
Цесарки	3,6—3,8	4,8—5.0

7. Стандартные параметры яиц кур

Показатели	Величина
Масса, г	58.0
Индекс формы, %	74,0
Плотность, г/см1	1.087
Упругая деформация, мкм	23
Единица ХАУ	77
Объем, см3	53,5
Окружность но длинной оси. см	16,0
Окружность по короткой оси, см	14,0
Площадь поверхности. см2	68,5

8. Изменение плотности куриных яиц, при хранении в оптимальных условиях

Срок хранения, сут.	Плотность, г/см'
Свежие яйца	1.090
Хранившиеся:
1	1,085
5	1 ,080
10	1,070
15	1.060
20	1.045
25	1,015
30	0.990

Воздушная камера яйца (пуга) очень сильно изменяется сразу после снесения яйца. Образуется она в период остывания яйца после снесения несушкой. Размер воздушной камеры зависит от величины потерь влаги яйцом. Чем дольше хранятся яйца, особенно в условиях высокой температуры и низкой влажности, тем интенсивнее увеличивается размер воздушной камеры.

Размер воздушной камеры при постоянных условиях хранения яиц изменяется примерно с постоянной скоростью. По размеру воздушной камеры можно судить о степени усушки яиц в процессе их хранения (табл.13)

9. Связь плотности куриного яйца с толщиной скорлупы

Плотность яйца. г/см3	Толщина скорлупы, мм
1,060—1,065	0.25— 0.28
1.066—1.070	0.28—0,32
1.071— 1,085	0.32— 0.36
1.086— 1,090	0.36— 0.38
1,091—1,095	0.38— 0,40

10. Связь толщины скорлупы с упругой деформацией

Толщина скорлупы, мм	Упругая деформация. мкм
0,25—0.30	30—28
0,31— 0,36	27—25
0,37— 0.42	24—22
0.43—0,48	23—21
0.49—0,54	20—18
0,55—0,60	16—14

11. Влияние срока хранения яиц на высоту белка

Срок хранении яиц. су г	Высота белка, мм	Единицы ХАУ
Свежие яйцо	9,5—10,0	84—87
Хранившиеся:
1	8.4 —8,9	83—85
5	6.8 7,5	81—83
10	6,0—6,5	75— 77
15	5,3 6,2	72 74
20	5,1— 5,6	71—73
25	4,8—5,2	65—70
30	4,4—4,9	64—66

12. Определение единиц ХАУ куриных яиц

Высота белка, мм	Масса яйца. г
Высота белка, мм	50	51	52	33	54	55	56	57	58	59	60	61	62
12,9	112	112	112	112	112	112	111	111	111	111	111	111	110
13.1	113	113	113	112	112	112	112	112	112	112	112	111	111
13.3	114	113	113	113	113	113	113	112	112	112	112	112	112
13,5	114	114	114	114	114	113	113	113	113	113	113	113	112
13,7	115	115	115	114	114	114	114	114	114	113	113	113	113
13.9	116	115	115	115	115	115	115	114	114	114	114	114	114
14. 1	—	—	—	—	—	—	—	115	115	115	115	114	114
14,3	—	—	—	—	—	—	—	116	115	115	115	115	115
14,5	—	—	—	—	—	—	—	116	116	116	116	116	116
14,7	—	—	—	—	—	—	—	117	117	117	116	116	116
14,9	—	—	—	—	—	—	—	117	117	117	117	117	117
15.1	—	—	—	—	—	—	—	118	117	118	118	117	117
15.3	—	—	—	—	—	—	—	119	118	118	118	118	118
15,5	—	—	—	—	—	—.	—	119	119	119	119	119	118
15.7	—	—	—	—	—	—	—	120	120	119	119	119	119
15.9	—	. —	—	—	—	—	—	120	120	120	120	120	120
16.1	—	—	—	—	—	—	—	121	121	121	120	120	120
16.3	—	—	—	—	—	—	—	121	121	121	121	121	121
16,5	—	—	—	—	—	—	—	122	122	122	121	121	121

13. Изменение размеров воздушной камеры в зависимости от продолжительности хранения яиц

Срок хранения яиц. суток (при t 18 °С. влажности 77%)	Размеры воздушной камеры
Срок хранения яиц. суток (при t 18 °С. влажности 77%)	Высота, мм	Диаметр, мм	Объем, см3
Свежие яйца	2,1—2,7	8—14	0.1—0.2
Хранившиеся:
1	2.4—3,0	10—12	0,2—0.3
5	3,8 —4.3	11—13	0,3—0.4
10	4/2 4.9	13—15	0,4—0.5
15	5.1—5.6	14—16	0,6—0,7
20	5,8—6,3	17 —20	0,9 —1,1
25	6,4—7.1	19—21	1.2—1,4
30	6,7—7,5	22—24	1,4—1,6

14. Калорийность яиц разных видов птицы

Вид птицы	Калорийность. кал 100 г
Вид птицы	белка	желтка	в целом яйца
Куры	50— 52	380—385	160—169
Утки	40—45	390—405	197—205
Индейки	47—51	370—385	164—175
Гуси	46—48	395—410	175—187
Цесарки	45—47	350—360	160—170

Калорийность яйца не определяет его пищевые качества, но имеет большое значение для эмбрионального развития. Калорийность яиц определяется в основном количеством жиров, сконцентрированных в желтке. У разных видов птицы она неодинакова (табл. 14).

787 просмотров

Основные ссылки

ХАРАКТЕРИСТИКА ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

Похожий материал

Вход в систему

Анекдот дня

Опрос

Лучшие пользователи

Новое на сайте

Новости сайта

Счетчики